Ингредиенты для медовика

Традиционный медовик — многослойный торт на основе медовых коржей с нежным кремом. Для точного повторения рецепта дома удобно использовать пошаговое руководство с наглядными иллюстрациями. Полная версия с фотографиями и видеодемонстрацией каждого этапа доступна по адресу https://кухня.рф/recipes/medovik.

Для коржей

• Мука пшеничная — 400–450 г
• Мёд натуральный (жидкий) — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 150 г
• Сода пищевая — 1 ч. л. (без горки)

Для крема

Для классического медовика используется один из двух типов крема: заварной на молоке или сметанный. Состав для каждого варианта указан отдельно.

Для заварного крема:

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для сметанного крема:

• Сметана жирностью 20–25 % — 500 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Масло сливочное (опционально, для стабильности) — 100 г

Пошаговое приготовление коржей

Приготовление теста

В сотейнике или кастрюле с толстым дном соединить сливочное масло, сахар и мёд. Нагревать на среднем огне до полного растворения сахара, не доводя до кипения. После полного растворения добавить соду — масса вспенится и увеличится в объёме. Снять с огня, остудить до температуры парного молока (примерно 60–70 °C). В отдельной миске взбить яйца до лёгкой пены, затем влить в медовую смесь, постоянно помешивая. Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Разделить его на 8–10 равных частей (в зависимости от желаемого количества коржей), скатать шарики, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 30–40 минут. Охлаждённое тесто становится более эластичным и не липнет при раскатывании.

Раскатывание и выпекание

Каждый шарик теста раскатать на припылённой мукой поверхности в тонкий круглый пласт. Для ровных краёв использовать тарелку или крышку нужного диаметра (обычно 20–24 см). Вырезать круг, наколоть корж вилкой в нескольких местах, чтобы избежать вздутия. Выпекать при температуре 180 °C на противне, застеленном пергаментом, до золотисто-коричневого цвета (около 3–5 минут). Обрезки теста также выпекать — они понадобятся для крошки при украшении. Готовые коржи остудить на решётке. Они должны быть тонкими, хрупкими и слегка карамельного цвета.

Приготовление крема

Заварной крем

В кастрюлю влить молоко, добавить половину сахара и ванильный сахар, довести до кипения на среднем огне. В отдельной миске смешать яйцо, оставшийся сахар и муку до однородной массы без комков. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно взбивая венчиком. Полученную массу перелить обратно в кастрюлю и варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения (около 5–7 минут). Снять с плиты, добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. Остудить крем до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не появилась корочка.

Сметанный вариант

Для этого крема сметану рекомендуется предварительно взвесить: выложить её в марлю, подвесить над миской на 2–3 часа в холодильнике, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Затем сметану соединить с просеянной сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до высоких оборотов, до пышной и устойчивой текстуры (5–7 минут). Крем не должен течь — он должен держать форму. При желании для большей стабильности добавляется размягчённое сливочное масло, взбитое до белизны отдельно.

Сборка и пропитка торта

Слоение коржей

На плоское блюдо для торта выложить первый корж. Равномерно нанести на него порцию крема (с помощью лопатки или ложки). Сверху накрыть следующим коржом, слегка прижать. Повторять операцию, пока не будут уложены все коржи. Верхний слой также покрыть кремом. Бока торта промазать оставшимся кремом. Выпеченные обрезки теста измельчить в крошку (в блендере или руками) и использовать для обсыпки боков и верха торта. Для более аккуратного вида крошку наносят после того, как торт постоит 15–20 минут при комнатной температуре — тогда крем слегка схватится и крошка лучше закрепится.

Украшение и настаивание

Торт декорировать по желанию: оставить с крошкой, дополнить свежими ягодами, орехами или цветами из крема. После сборки медовик обязательно нужно выдержать в холодильнике не менее 6–8 часов, а лучше 12 часов (ночь). За это время коржи пропитываются кремом, становятся мягкими, и торт приобретает классическую нежную текстуру. Перед подачей достать из холодильника за 20–30 минут. Нарезать торт острым ножом, смачивая лезвие в горячей воде — это позволит получить ровные аккуратные куски.